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Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
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Paese di origine:	Italia
Settore:	Aceti diversi da aceti di vino
Zona di produzione:	Provincia di Reggio Emilia
Riconoscimento DOP/IGP:	Reg. CE n. 813/2000 (GUCE L. 100 del 20.04.00)
Consorzio di tutela:	acetobalsamicotradizionale.it

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia è il nome di un prodotto tradizionale di alta qualità e tutelato dal marchio di Denominazione d'Origine Protetta.

La produzione è regolamentata da un disciplinare di produzione rigoroso e restrittivo.

La sua unicità è frutto esclusivamente del processo di fermentazione zuccherina e acetica e di un lungo periodo di invecchiamento e affinamento (minimo 12 anni)in una serie (minimo tre)piccole botti di legno diverso (rovere, castagno, ciliegio, gelso, frassino, robinia, ginepro)che può avvenire solo in particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni. Per queste ragioni non può essere ottenuto con lavorazioni industriali o su larga scala, ed è questo il motivo per cui la produzione è limitata e il prezzo piuttosto elevato.

Esistono tre tipologie produttive denominate:

• "bollino aragosta" invecchiato almeno 12 anni;
• "bollino argento" con invecchiamento compreso tra i 12 e i 25 anni;
• "bollino oro" con più di 25 anni di affinamento.

Il prodotto viene venduto in boccettini da 100 ml, la chiusura è assicurata da un tappo in sughero legato con dello spago alla bottiglia e sigillato con ceralacca rossa con impresso il marchio consortile. La produzione è limitatissima attestandosi annualmente sulle 35/40.000 bottiglie da 100 ml. L'idoneità all'imbottigliamento e la relativa classificazione qualitativa viene data da un panel di 5 assaggiatori che valutano i campioni anonimati di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia in base alle caratteristiche visive olfattive e gustative. Può essere prodotto solo a Reggio Emilia ed ha una storia millenaria risalente a Matilde di Canossa.