ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA
Acido malico
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| Acido malico | |
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| Nome IUPAC | |
|---|---|
| acido 2S-idrossi-1,4-butandioico | |
| Nomi alternativi | |
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | HOOCCH(OH)CH2COOH |
| Massa molecolare (amu) | 134,09 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | 97-67-6 |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g·cm-3, in c.n.) | 1,60 (20 °C) |
| Solubilità in acqua | (20 °C) completamente solubile |
| Temperatura di fusione (K) | 374 (101°C) |
| Temperatura di ebollizione (K) | 413 (140°C) (decomposizione) |
| Indicazioni di sicurezza | |
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| Progetto Chimica - Chemiobox | |
L' acido L-(-)-malico (o acido L-(-)-idrossisuccinico) è un acido carbossilico chirale.
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall'odore tenue. È un composto irritante. Si trova nel vino. In annate poco favorevoli e con uve immature la sua concentrazione sale. E' reponsabile di sensazioni poco piacevoli. E' un acido instabile e può venire facilmente degradato, con la fermentazione malolattica, in acido lattico, che e' meno aggressivo.
