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Articolo disponibile nel rispetto dei termini della
GNU Free Documentation License e tratto da:

http://it.wikipedia.org/wiki/Additivi_alimentari


ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA

Additivi alimentari

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

 

Gli additivi alimentari sono sostanze impiegate nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.

I principali tra essi agiscono come coloranti, conservanti, addensanti, emulsionanti, dolcificanti ed esaltatori di sapidità.

Spesso l'uso degli additivi è oggetto di controversie e di preoccupazione per la salute pubblica, ultima in ordine cronologico è l'incertezza legata all'uso di prodotti provenienti da organismi geneticamente modificati (OGM).

L'Unione Europea identifica e codifica una serie di sostanze chimiche per questi usi e le identifica con una sigla numerica preceduta dalla lettera E.

Abbreviazioni usate nell'elenco

  • PRA - possibilità di reazione allergica
  • OGM? - probabilità che sia ottenuto da organismi geneticamente modificati
  • OA - di origine animale

("E605" non è un additivo alimentare; è la sigla che identifica il parathion, un insetticida altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta ad una coincidenza casuale).

Altri ingredienti molto utilizzati (un tempo classificati come additivi alimentari) sono gli aromi, naturali o artificiali, utilizzati dall'industria alimentare (ma non solo, spesso anche nella cosmesi o nei tabacchi) per rendere appetibili cibi che spesso hanno perso il sapore a causa dei processi di lavorazione industriali o dello scarsa qualità delle materie prime utilizzate.

Indice

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Classificazione in base al numero

100-199

Coloranti

 100-109 – gialli
110-119 – arancione
120-129 – rossi
130-139 – blu e violetti
140-149 – verdi
150-159 – marroni e neri
160-199 – altri

200-299

Conservanti

 200-209 – sorbati
210-219 – benzoati
220-229 – solfuri
230-239 – fenoli e formiati
240-259 – nitrati
260-269 – acetati
270-279 – lattati
280-289 – propionati
290-299 – altri

300-399

Antiossidanti e regolatori di acidità

 300-309 – ascorbati (vitamina C)
310-319 – gallati e eritorbati
320-329 – lattati
330-339 – citrati e tartrati
340-349 – fosfati
350-359 – malati e adipati
360-369 – succinati e fumarati
370-399 – altri

400-499

Addensanti, stabilizzanti e emulsionanti

 400-409 – alginati
410-419 – gomma naturale
420-429 – altri agenti naturali
430-439 – derivati del poliossietilene
440-449 – emulsionanti naturali
450-459 – fosfati
460-469 – derivati della cellulosa
470-489 – derivati degli acidi grassi
490-499 – altri

500-599

Regolatori di acidità e anti-agglomeranti

 500-509 – acidi e basi inorganiche
510-519 – cloruri e solfati
520-529 – solfati e idrossidi
530-549 – sali dei metalli alcalini
550-559 – silicati
570-579 – stearati e gluconati
580-599 – altri

600-699

Esaltatori di sapidità

 620-629 glutammati
630-639 inosinati
640-649 – altri

900-999

Vari

 900-909 – cere
910-919 – glasse
920-929 – agenti ausiliari
930-949 – gas per confezionamento
950-969 – dolcificanti
990-999 – schiumogeni

1100-1599

Altri prodotti

 Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate

Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.

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E100–E199

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E200–E299

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E300–E399

  • E300 Acido ascorbico (Vitamina C) (antiossidante)
  • E301 Ascorbato di sodio (antiossidante)
  • E302 Ascorbato di calcio (antiossidante)
  • E303 Ascorbato di potassio (antiossidante)
  • E304 Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) Palmitato di ascorbile (ii) Stearato di ascorbile (antiossidante)
  • E306 Estratti naturali ricchi di tocoferolo (antiossidante) (OGM?)
  • E307 α-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) (OGM?)
  • E308 γ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) (OGM?)
  • E309 δ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) (OGM?)
  • E310 Gallato di propile (antiossidante) (PRA)
  • E311 Gallato di ottile (antiossidante) (PRA)
  • E312 Gallato di dodecile (antiossidante) (PRA)
  • E315 Acido eritorbico (antiossidante)
  • E316 Eritorbato di sodio (antiossidante)
  • E320 Idrossianisolo butilato (BHA) (antiossidante)
  • E321 Idrossitoluene butilato (BHT) (antiossidante) (PRA)
  • E322 Lecitina (emulsionante)(OGM?) (possibile OA)
  • E325 Lattato di sodio (antiossidante) (possibile OA)
  • E326 Lattato di potassio (antiossidante) (regolatore di acidità) (possibile OA)
  • E327 Lattato di calcio (antiossidante) (possibile OA)
  • E329 Lattato di magnesio (antiossidante)
  • E330 Acido citrico (antiossidante) (OGM?)
  • E331 Citrati di sodio: (i) Citrato monosodico (ii) Citrato disodico (iii) Citrato trisodico (antiossidante)
  • E332 Citrati di potassio: (i) Citrato monopotassico (ii) Citrato tripotassico (antiossidante)
  • E333 Citrati di calcio: (i) Citrato monocalcico (ii) Citrato dicalcico (iii) Citrato tricalcico (regolatore di acidità) (addensante)
  • E334 Acido tartarico (L(+)-) (acido) (antiossidante)
  • E335 Tartrati di sodio: (i) Tartrato monosodico (ii) Tartrato disodico (antiossidante)
  • E336 Tartrati di potassio: (i) Tartrato monopotassico (cremortartaro) (ii) Tartrato dipotassico (antiossidante)
  • E337 Tartrato di sodio e potassio (antiossidante)
  • E338 Acido fosforico (antiossidante)
  • E339 Fosfati di sodio: (i) Fosfato monosodico (ii) Fosfato disodico (iii) Fosfato trisodico (antiossidante)
  • E340 Fosfati di potassio: (i) Fosfato monopotassico (ii) Fosfato dipotassico (iii) Fosfato tripotassico (antiossidante)
  • E341 Fosfati di calcio: (i) Fosfato monocalcico (ii) Fosfato dicalcico (iii) Fosfato tricalcico (anti-agglomernate) (addensante)
  • E343 Fosfati di magnesio: (i) Fosfato monomagnesiaco (ii) Fosfato dimagnesiaco (anti-agglomerante) (Nota - useto additivo è sotto discussione ed in un futuro emendamento della direttiva europea potrebbe rientrare negli additivi miscellanei)
  • E350 Maleati di sodio: (i) Maleato di sodio (ii) Idrogenomaleato di sodio (regolatore di acidità)
  • E351 Maleato di potassio (regolatore di acidità)
  • E352 Maleati di calcio: (i) Maleato di calcio (ii) Idrogenomaleato di calcio (regolatore di acidità)
  • E353 Acido metatartarico (emulsionante)
  • E354 Tartrato di calcio (emulsionante)
  • E355 Acido adipico (regolatore di acidità)
  • E356 Adpiato di sodio (regolatore di acidità)
  • E357 Adipato di potassio (regolatore di acidità)
  • E363 Acido succinico (regolatore di acidità)
  • E365 Fumarato di sodio (regolatore di acidità)
  • E366 Potassium fumarate (regolatore di acidità)
  • E367 Fumarato di calcio (regolatore di acidità)
  • E370 1,4-Eptonolattone (regolatore di acidità)
  • E375 Niacina, acido nicotinico, nicotinamide (stabilizzante del colore) (PRA)
  • E380 Citrato triammonico (regolatore di acidità)
  • E381 Ferrocitrato d'ammonio (regolatore di acidità)
  • E385 Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodio (calcio disodio EDTA)
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E400–E499

  • E400 Acido alginico (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E401 Alginato di sodio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E402 Alginato di potassio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E403 Alginato di ammonio (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E404 Alginato di calcio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E405 Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E406 Agar-agar (addensante) (gelificante) (stabilizzante)
  • E407 Carragenina (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante) (PRA)
  • E407a Alghe Eucheuma trasformate (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E410 Farina di semi di carrube (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E412 Gomma di guar (addensante) (stabilizzante)
  • E413 Gomma adragante (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) (PRA)
  • E414 Gomma d'acacia (gomma arabica) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) (PRA)
  • E415 Gomma di xanthan (addensante) (stabilizzante) (OGM?)
  • E416 Gomma di karaya (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) (PRA)
  • E417 Gomma di tara (addensante) (stabilizzante)
  • E418 Gomma di gellano (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E420 Sorbitolo (emulsionante) (dolcificante) (umettante)
  • E421 Mannitolo (anti-agglomerante) (dolcificante)
  • E422 Glicerolo (emulsionante) (dolcificante) (possibile OA)
  • E430 Stearato di poliossietilene (8) (emulsionante) (stabilizzante) (PRA) (possibile OA)
  • E431 Stearato di poliossietilene (40) (emulsionante) (possibile OA)
  • E432 Sorbitolmonolaurato di poliossietilene (20) (polisorbato 20) (emulsionante) (possibile OA)
  • E433 Sorbitolmonooleato di poliossietilene (20) (polisorbato 80) (emulsionante) (possibile OA)
  • E434 Sorbitolmonopalmitato di poliossietilene (20) (polisorbato 40) (emulsionante) (possibile OA)
  • E435 Sorbitolmonostearato di poliossietilene (20) (polisorbato 60) (emulsionante) (possibile OA)
  • E436 Sorbitan tristearato di poliossietilene (20) (polisorbato 65) (emulsionante) (possibile OA)
  • E440 Pectina (i); pectina amidata (ii) (emulsionante)
  • E441 Gelatina (emulsionante) (gelificante) (OA)
  • E444 Saccarosio acetato isobutirrato (emulsionante)
  • E445 Esteri glicerici di resina (emulsionante)
  • E450 Difosfati: (i) Difosfato disodico (ii) Difosfato trisodico (iii) Difosfato tetrasodico (iv) Difosfato dipotassico (v) Difosfato tetrapotassico (vi) Difosfato dicalcico (vii) Idrogenodifosfato di calcio (emulsionante)
  • E451 Trifosfati: (i) Trifosfato pentasodico (ii) Trifosfato pentapotassico (emulsionante)
  • E452 Polifosfati: (i) Polifosfati di sodio (ii) Polifosfati di potassio (iii) Polifosfati di sodio e calcio (iv) Polifosfati di calcio (emulsionante)
  • E459 β-ciclodestrina (emulsionante)
  • E460 Cellulosa (i) Cellulossa microcristallina (ii) Cellulosa in polvere (emulsionante)
  • E461 Metilcellulosa (emulsionante)
  • E462 Etilcellulosa (emulsionante)
  • E463 Idrossipropilcellulosa (emulsionante)
  • E464 Idrossipropilmetilcellulosa (emulsionante)
  • E465 Etilmetilcellulosa (emulsionante)
  • E466 Carbossimetilcellulosa, Carbossimetilcellulosa sodica (emulsionante)
  • E468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata (emulsionante) (Nota - questo additivo è oggetto di discussione e potrebbe essere incluso tra i miscellanei in un futuro emendamento della direttiva)
  • E469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente (emulsionante)
  • E470a Sali di sodio, potassio e calcio degli acidi grassi (emulsionante) (anti-agglomerante) (possibile OA)
  • E470b Sali di magnesio degli acidi grassi (emulsionante) (anti-agglomerante) (possibile OA)
  • E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi (monostearato di glicerile, distearato di glicerile) (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E472a Esteri acetici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E472b Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E472c Esteri citrici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E472d Esteri tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E472e Esteri mono- and diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E472f Esteri misti acetici e tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E473 Esteri saccarici degli acidi grassi (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E474 Saccarogliceridi (emulsionante) (possibile OA)
  • E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E476 Poliricinoleato di poliglicerile (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E477 Esteri propan-1,2-diolici degli acidi grassi, Esteri propilenglicolici degli acidi grassi (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E478 Gliceril- e 1-propilesteri lattilati degli acidi grassi (emulsionante) (possibile OA)
  • E479b Olio di semi di soia ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E481 2-Lattilato di stearoile, sale sodico (emulsionante) (possibile OA)
  • E482 2-Lattilato di stearoile, sale di calcio (emulsionante) (possibile OA)
  • E483 Tartrato di stearile (emulsionante) (possibile OA)
  • E491 Sorbitolo monostearato (emulsionante) (OGM?) (possibile OA)
  • E492 Sorbitolo tristearato (emulsionante) (possibile OA)
  • E493 Sorbitolo monolaurato (emulsionante) (possibile OA)
  • E494 Sorbitolo monooleato (emulsionante) (possibile OA)
  • E495 Sorbitolo monopalmitato (emulsionante) (possibile OA)
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E500–E599

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E600–E699

  • E620 Acido glutammico (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E621 Glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E622 Glutammato monopotassico (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E623 Diglutammato di calcio (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E624 Glutammato monoammonico (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidità) (PRA) (OGM?)
  • E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidità)
  • E627 Guanilato di disodio, Guanilato di sodio (esaltatore di sapidità) (possibile OA)
  • E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidità)
  • E631 Inosinato di disodio (esaltatore di sapidità) (possibile OA)
  • E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
  • E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità) (possibile OA)
  • E636 Maltolo (esaltatore di sapidità)
  • E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidità)
  • E640 Glicina e Sale sodico della glicina (esaltatore di sapidità) (possibile OA)
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E900–E999

  • E900 Dimetil polisilossano (anti-schiuma) (anti-agglomerante)
  • E901 Cera d'api, bianca e gialla (lucidante) (PRA) (OA)
  • E902 Cera candelilla (lucidante)
  • E903 Cera di carnauba (lucidante) (PRA)
  • E904 Gommalacca (lucidante) (OA)
  • E905 Cera microcristallina (lucidante)
  • E907 Cera cristallina (lucidante)
  • E910 L-Cisteina (OA)
  • E912 Esteri dell'acido montanico
  • E913 Lanolina, olio di lana di pecora (lucidante) (OA)
  • E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
  • E915 Esteri del colofano (lucidante)
  • E920 Cloridrato di L-cisteina (anti-agglomerante) (OA)
  • E921 Cloridrato di L-cisteina monoidrato (anti-agglomerante) (OA)
  • E924 Bromato di potassio (anti-agglomerante)
  • E925 Cloro (conservante) (sbiancante)
  • E926 Diossido di cloro (conservante) (sbiancante)
  • E927b Carbammide (anti-agglomerante)
  • E928 Perossido di benzolo (anti-agglomerante)
  • E938 Argon (gas per confezionamento)
  • E939 Elio (gas per confezionamento)
  • E941 Azoto (gas per confezionamento)
  • E942 Protossido di azoto (gas propellente)
  • E943a Butano (gas propellente)
  • E943b Isobutano (gas propellente)
  • E944 Propano (gas propellente)
  • E948 Ossigeno (gas per confezionamento)
  • E949 Idrogeno
  • E950 Acesulfame K (dolcificante)
  • E951 Aspartame (dolcificante)
  • E952 Acido ciclamico e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
  • E953 Isomalt (dolcificante)
  • E954 Saccarina e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
  • E957 Taumatina (dolcificante) (esaltatore di sapidità)
  • E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
  • E965 Maltitolo (i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
  • E966 Lattitolo (dolcificante) (OA)
  • E967 Xilitolo (dolcificante)
  • E999 Estratto di quillaia (schiumomgeno)
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E1000–E1999

  • E1103 Invertasi (stabilizzante)
  • E1105 Lisozima (conservante)
  • E1200 Polidestrosio (stabilizzante) (addensante) (umettante) (supporto)
  • E1201 Polivinilpirrolidone (stabilizzante)
  • E1202 Polivinilpolipirrolidone (supporto) (stabilizzante)
  • E1400 Destrina (stabilizzante) (addensante)
  • E1401 Amido modificato (stabilizzante) (addensante)
  • E1402 Amido modificato alcalino (stabilizzante) (addensante)
  • E1403 Amido sbiancato (stabilizzante) (addensante)
  • E1404 Amido ossidato (emulsionante) (addensante)
  • E1410 Fosfato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
  • E1412 Fosfato di diamido (stabilizzante) (addensante)
  • E1413 Fosfato di diamido fosfato (stabilizzante) (addensante)
  • E1414 Fosfato di diamido acetilato (emulsionante) (addensante)
  • E1420 Amido acetilato, acetato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
  • E1421 Amido acetilato, acetato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
  • E1422 Adipato di diamido acetilato (stabilizzante) (addensante)
  • E1430 Diamido glicerilato (stabilizzante) (addensante)
  • E1440 Diamido idrossipropilato (emulsionante) (addensante)
  • E1441 Glicerilato di diamido idrossipropilato (stabilizzante) (addensante)
  • E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato (stabilizzante) (addensante)
  • E1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio (emulsionante) (stabilizzante) (addensante)
  • E1451 Amido acetilato ossidato (emulsionante) (addensante)
  • E1505 Citrato di trietile (stabilizzatore di schiuma)
  • E1510 Etanone
  • E1518 Triacetato di glicerile (triacetina) (umettante)
  • E1520 Glicole propilenico (umettante)
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Riferimenti

Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Additivi_alimentari"
 
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