ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA
Alchermes (liquore)
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L' alchermes (dall'arabo al-qirmiz, che significa "cocciniglia" e che ่ utile a indicare il color "cremisi", il cui termine deriva anch'esso dalla stessa parola) ่ un liquore usato per dolci e preparazioni di vario genere.
I suoi ingredienti sono: 350 g. di alcol a 95ฐ - 350 g. di zucchero - 500 g. di acqua - 5 g. di cannella in stecche - 4 g. di cocciniglia - 1 g. di chiodi di garofano - 1 g. di cardamomo - 1 g. vaniglia - 60 g. di acqua di rose (l'antica "giulebbe").
