ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA
Alliaria petiolata
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||||||||||||
| Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande |
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| Sinonimi | ||||||||||||||||||||||||
| Alliaria alliaria (L.)
Britton Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb. Erysimum alliaria L. Sisymbrium alliaria (L.) Scop. |
L'Alliaria petiolata è una pianta perenne ermafrodita della famiglia delle Crocifere o Brassicaceae. Il nome deriva dall'odore di aglio che si sprigiona strofinando le foglie.
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[modifica] Morfologia
La pianta, alta fino ad un metro, presenta fiori bianchi a quattro petali, in grappolo e a foglie cordate, seghettate e picciolate grandi fino a 15 cm. La fioritura avviene normalmente tra maggio e luglio, spesso con periodicità biennale.
[modifica] Habitat
La pianta è diffusa in Europa, Asia, e Africa del Nord, ma anche in Cina e India settentrionale. La si trova nella boscaglia e nei boschi umidi di latifoglie, o comunque ricchi di azoto e sostanze organiche, a quote comprese fra il livello del mare ed i 1200 m s.l.m..
In Europa più di 60 specie di insetti e funghi la utilizzano come fonte di sostentamento, incluso anche le larve di alcuni Lepidotteri.
[modifica] Usi
Le foglie della pianta possono essere usate in cucina nelle insalate, in Inghilterra è abbastanza comune utilizzarla per insaporire i sandwich.
L'Alliaria contiene principi attivi utili in fitoterapia (olii essenziali, glucosidi ed enzimi) per le sue proprietà vulnerarie, espettoranti e diuretiche. I semi, dal vago sapore e profumo di senape, possono essere usati per stimolare l'appetito. Si può preparare come infuso, succo, cataplasma e lozione.
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