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Scalogno

Scalogni

Classificazione scientifica

Regno:   Plantae Divisione:   Magnoliophyta Classe:   Liliopsida Ordine:   Liliales Famiglia:   Alliaceae Genere:   Allium Specie:   A. ascalonium

Nomenclatura binomiale

Allium ascalonium

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L'Allium ascalonium (anche noto come scalogno) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Alliaceae.

Il nome deriva dal nome dell'antico porto di Askelon, (situato nella parte meridionale dell'odierno Israele poco a nord di Gaza) da cui lo scalogno arrivò in Europa portato dai crociati.

Lo scalogno è un po' più piccolo della cipolla e spesso è composto da più piccoli bulbi uniti in un bulbo unico poco più grande, è leggermente più affusolato della cipolla e ha un colore più scuro.

La pianta dello scalogno non fa fiori per cui la propagazione si può avere solo ripiantando i bulbi che devono essere interrati in terreno sabbioso nei mesi di ottobre-dicembre, la raccolta si effettua a partire dal mese di giugno.

[modifica] In cucina

Lo scalogno ha un sapore meno intenso della cipolla ed è adatto per preparazione di insalate. Ne è consigliato l'uso a crudo perché, ad esempio, nei soffritti tende a divenire amaro.

[modifica] Voci correlate

• Scalogno di Romagna

 

• Commons contiene file multimediali su Allium ascalonicum

Aromi e spezie
Aromi	aglio · asparago · basilico · carota · cipolla · erba cipollina · maggiorana · menta · origano · prezzemolo · rosmarino · salvia · sedano · semi di finocchio · timo ·
Spezie	cannella · chiodi di garofano · coriandolo · cumino · curry · liquirizia · macis · noce moscata · paprica · pepe bianco · pepe nero · pepe rosa · pepe verde · peperoncino · tamarindo · zafferano ·