ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA
Allium cepa
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 Cipolla |
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| Classificazione scientifica | |||||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | |||||||||||||||||||||
| Allium coepa L. |
La cipolla (Allium coepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Alliacee. Il suo utilizzo principale è quello di condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
[modifica] Varietà
Esistono molte varietà di cipolle, contraddistinte dalla colorazione della buccia che ricopre il globo interno e che può essere bianca, giallo-dorata o rossa, come la cipolla rossa di Tropea o la Cipolla di Suasa. È imparentata con l'aglio ed il giglio.
- Cipolla di Brunate: piccola, bianca, ottima per la preparazione di sottaceti (Zona del Lago di Como).
[modifica] Impiego in cucina
La cipolla è uno dei aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare da alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale. Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che ne fanno uso ma si possono ricordare, a titolo di esempio la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la soupe d'oignon, la francesissima zuppa di cipolle. Cruda, in particolare la rossa cipolla di Tropea, viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro, ed molto usata soprattutto in estate.
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[modifica] Impiego terapeutico
Anche nel campo della medicina la cipolla riveste la sua importanza per le sue proprietà diuretiche.
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Allium cepa
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