ENCICLOPEDIA DELLA CUCINA
Allium sativum
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 Bulbo, spicchi e aglio tritato |
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| Classificazione scientifica | |||||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | |||||||||||||||||||||
| Allium sativum L. |
L'àglio (Allium sativum) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae. Il suo utilizzo principale è quello di condimento, ma è anche adoperato a scopo terapeutico per le proprietà attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
A causa della sua coltivazione così diffusa le sue origini sono incerte, sono state rintracciate sia nella Siberia sud-occidentale che in Sicilia e in Calabria, dove cresce spontaneamente. È imparentato con le cipolle e il giglio.
L'odore caratteristico dell'aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo tra cui il solfuro di diallile e l'allicina.
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[modifica] Uso in fitoterapia
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Le informazioni qui riportate hanno solo un fine illustrativo: non sono riferibili né a prescrizioni né a consigli medici - Leggi il disclaimer |
L'aglio ha tre principali proprietà curative:
- Antiipertensivo
- Antibatterico
- Antielmintico (gli elminti sono vermetti intestinali)
L'uso dell'aglio crudo tritato finemente sui
cibi come sughi, carne ed insalate è un ottimo
coadiuvante per la cura dell'ipercolesterolemia
(cui consegue l'ipertensione); bronchiti
catarrali;
elmintiasi (nei bambini in special modo
poiché portano sporcizia alla bocca).
Il consumo di aglio dà un generale senso di
benessere all'organismo per la sua azione anti
batterica quindi antiinfettiva.
Per ovviare almeno in parte al disagio del
conseguente "alito pesante" avere l'accortezza
di privare lo spicchio del piccolo bulbo interno
facilmente estraibile.
Essendo anche un ottimo stimolante digestivo e diuretico viene anche utilizzato in forma di infuso (dai 5 ai 10 g in un litro di acqua) mentre per un'azione antisettica dai 10-15 g in decotto.
[modifica] Curiosità
Nel folclore europeo, si riteneva che l'aglio tenesse lontani i vampiri e si indossava in un sacchetto intorno al collo. È ampiamente usato nella medicina popolare.
[modifica] In cucina
L'aglio in cucina è molto utilizzato, di seguito alcune ricette classiche con l'aglio.
[modifica] Spaghetti aglio olio e peperoncino
Dosi per 3 persone:
- 250 gr di spaghetti
- 5 spicchi di aglio schiacciati
- peperoncino fresco o secco a proprio
gusto
- 7 cucchiai di
olio di oliva
Porre in padella larga l'olio e soffriggere
l'aglio finché si colora di marroncino, spegnere
il fuoco e porre il peperoncino mescolare bene e
coprire. Far cuocere la pasta e scolarla al
dente accendere il fuoco della padella con
l'aglio scaldare e gettare la pasta a fuoco vivo
far saltare per 1 o 2 minuti mescolando bene,
servire.
[modifica] Aiolì
Preparare una normale maionese aggiungendo uno spicchio di aglio per ogni uovo e frullare bene, ottima salsa per carni bollite.
[modifica] Insalata di carne
- 500 gr di carne magra tritata
- succo di due
limoni
- sale a vostro gusto
- pepe a vostro gusto
- olio di oliva quanto basta
- 6 spicchi di aglio tagliati a metà
- 200 gr di
champignon sotto olio
Porre in un piatto fondo la carne unire
l'aglio e versare sopra 3/4 del succo di
limoni, mescolare bene coprire e porre in
frigo per almeno 3 ore.
Controllare che la carne abbia assunto una
colorazione marron chiaro che denota la cottura
del limone se fosse troppo rosa unire il succo
restante e mescolare bene e lasciare ancora
un'ora in frigo. Rimescolare la carne ed unire
l'olio fino ad ottenere un impasto morbido,
unire a proprio gusto sale, pepe, e champignon
spianare e guarnire con fette di limone,
cetrioli, prezzemolo. Porre in frigo e togliere
30 minuti prima di servirla.
[modifica] Informazioni nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | |
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Aglio crudo (valore nutritivo per 100g) |
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| acqua | 58,58 g |
| ceneri totali | 1,5 g |
| fibre | 2,1 g |
| valore energetico | 149 kcal |
| carboidrati | 33,07 g |
| proteine | 6,06 g |
| lipidi | 0,5 g |
| oligoelementi | |
| potassio | 401 mg |
| fosforo | 153 mg |
| magnesio | 25 mg |
| calcio | 181 mg |
| ferro | 1,7 mg |
| rame | 299 µg |
| zinco | 1,16 mg |
| sodio | 17 mg |
| manganese | 1672 µg |
| selenio | 14,2 µg |
| vitamine | |
| A | 0 UI |
| B1 (tiamina) | 200 µg |
| B2 (riboflavina) | 110 µg |
| B3 (niacina) | 700 µg |
| B5 (acido pantotenico) | 596 µg |
| B6 | 1235 µg |
| B9 (acido folico) | 3 µg |
| B12 | 0 µg |
| C | 31,2 mg |
| E | 0,01 mg αTE |
| acidi grassi | |
| saturi | 89 mg |
| mono-insaturi | 11 mg |
| polinsaturi | 249 mg |
| colesterolo | 0 mg |
| Fonte: Database nutrizionale dell'USDA | |
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Allium sativum
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